Ризотто с белыми грибами

Как-то раз итальянский переводчик пошёл в подмосковный лес за грибами и так удачно сходил, что набрал целую корзину белых (по-итальянски: funghi porcini). Поскольку во время командировок в Италию с русскими техниками мне ему приходилось пробовать такое замечательное блюдо, как рис с белыми грибами, который итальянцы называют Ризотто, то захотелось приготовить его и дома. Он нашёл в интернете оригинальный рецепт на итальянском языке и перевёл его на русский.

Перевод рецепта с итальянского языка

По-итальянски: "Risotto ai funghi porcini".
Русскими буквами: [ризотто ай фунги порчини]
Перевод: Ризотто с белыми грибами

Типичное блюдо Северной Италии, наравне с макаронами и кукурузной полентой.

• Рецепт на 4 порции
• Время приготовления: 1 час
• Первое блюдо по итальянскому меню
• Вегетарианское и веганское блюдо
• Перевёл: Русско-итальянский переводчик Роман

НУЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

I) Сварите 1,5 литра итальянского вегетарианского бульона:

• Почистите морковь (200 г) и порежьте её толстыми кубиками;
• отрежьте кончик, уберите листья и крупно порежьте 150 грамм сельдерея (на итальянском "sedano" - прим. переводчика) , можно взять русский аналог;
• 1 большой кистевой помидор разрежьте пополам;
• очистите 1 большую луковицу, разрежьте пополам, поджарьте половинки 4-5 минут на сильном огне на антипригарной сковородке, следите, чтобы не подгорело;
• положите все компоненты в кастрюлю, добавьте чёрный перец в горошинах, налейте 2 литра воды;
• доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около часа;
• в конце добавьте соль по вкусу и отфильтруйте бульон от овощей.
  

II) Подготовьте белые грибы:

• Очистите грибы , срежьте основание ножом, поскребите ножку ножом, чтобы удалить остатки земли (1);
• аккуратно протрите мягкой тряпкой (2);
• если грибы очень грязные быстро промойте их под струёй воды и сразу же высушите, промокнув салфеткой, чтобы они НЕ ВПИТАЛИ ВОДУ;
• нарежьте грибы дольками толщиной 7-8 мм, по возможности целыми пластинами (3).

  - Как приготовить ризотто из сухих белых грибов:

Можно использовать и сухие грибы: их надо взять 40 грамм. Сухие грибы (по-итальянски "funghi secchi" [фунги сэкки]- прим. переводчика) перед приготовлением необходимо замочить или бланшировать. Воду после замачивания грибов можно добавить к овощному бульону, который вы будете использовать для готовки, чтобы усилить вкус ризотто.

• разогрейте оливковое масло в антипригарной сковородке и слегка приспустите раздавленную дольку чеснока (по-итальянски aglio [àльо], ударение на первом слоге) (4);
• увеличьте огонь и добавьте грибы (5);
• поджарьте грибы на быстром огне в течение примерно 10 минут, чтобы они подрумянились, затем посолите (6), поперчите и снимите с огня.

Слегка поджаренные грибы придадут Ризотто приятный поджаренный вкус.

III) Теперь переходите к самому ризотто:

• очистите и мелко порежьте луковицу (7) (по-итальянски "cipolla"- прим. переводчика);
• растопите в сотейнике масло , добавьте лук (8) и 10-15 минут; потушите на небольшом огне, при необходимости добавьте половник бульона;
• когда лук разойдётся, добавьте рис (9) и обжарьте его пару минут;

• когда рис станет почти прозрачным, начинайте его варить, добавляя по одному половнику бульона за раз (10), и постоянно помешивая (11);
• следите за тем, чтобы пузырьки от кипения были на постоянном уровне, плита не должна быть включена слишком сильно;
• за несколько минут до готовности риса, когда он ещё сильно "похрустывает" на зубах (по-итальянски "al dente" - прим. переводчика), добавьте белые грибы (12), соль и перец по вкусу;

• когда рис сварится до готовности, добавьте сливочное масло (13) и тёртый пармезан (14) (или русский, белорусский твёрдый сыр), хорошо перемешайте и дайте маслу и сыру расплавится;
• если хотите ризотто пожиже, добавьте ещё один половник бульона по вкусу;
• в конце приправьте свежей измельчённой петрушкой (по-итальянски "prezzemolo" - прим. переводчика) и подавайте (15)!

Этот рецепт переводчик нашёл на одном итальянском сайте.

Buon appetito! - в переводе с итальянского на русский Приятного аппетита!

ОТЗЫВЫ

 

На главную